前些天订的Blue Apron菜谱中有摩洛哥特色鸡肉,用来腌制的ras el hanout香料很赞,香味浓郁。和印度的garam masala、路易斯安那的Cajun香料以及中式五香粉算各有千秋吧。配上北非主食「古斯米」,虽然不知道有多地道,但至少是看上去还像那么回事的北非特色料理。
北非综合香料(阿拉伯语:رأس الحانوت)是源于北非的一种综合香料,其在北非料理中的地位类似于印度料理中的葛拉姆马萨拉。其名称在阿拉伯语中为「镇店之宝」之意,意指其中混合了店家所能提供的招牌香料。在许多北非开胃菜肴中都能见到这一综合香料的踪迹,常用于干腌肉类及鱼类,或拌入古斯米及米饭中食用。人们通常将北非综合香料与摩洛哥联系在一起,不过其他北非国家亦使用此种香料。